小麦粉中蛋白质含量的质量控制物质主要指的是在小麦种植、收获、加工等过程中，对蛋白质含量有直接或间接影响的因素及其管理措施。这些控制物质及其作用主要包括以下几个方面：
 

　　一、小麦品种选择
 

　　作用：小麦品种是影响蛋白质含量的基础因素。不同品种的小麦，其蛋白质含量和组成存在差异。选择高蛋白含量的小麦品种，可以直接提高小麦粉的蛋白质含量。
 

　　二、种植管理
 

　　土壤与肥料：合理的土壤管理和施肥措施可以提高小麦对养分的吸收能力，进而影响蛋白质含量。例如，氮素是合成蛋白质的重要元素，适量施用氮肥可以提高小麦的蛋白质含量。
 

　　灌溉与排水：良好的灌溉和排水系统可以确保小麦在生长过程中获得适量的水分，避免水分过多或过少对蛋白质含量造成不利影响。
 

　　三、收获与储存
 

　　收获时机：选择适宜的收获时机，确保小麦在成熟阶段收获，可以保持较高的蛋白质含量。过早或过晚收获都可能导致蛋白质含量下降。
 

　　储存条件：储存条件对小麦粉的蛋白质含量也有一定影响。高温、高湿环境可能导致小麦粉中的蛋白质发生变性或降解，从而降低蛋白质含量。因此，应选择适宜的储存条件，如低温、干燥环境，以保持小麦粉的蛋白质品质。
 

　　四、加工控制
 

　　研磨工艺：在小麦粉加工过程中，研磨工艺的选择对蛋白质含量有一定影响。通过调整研磨参数，如磨辊间隙、研磨压力等，可以控制小麦粉的细度和蛋白质含量。
 

　　分类与筛选：在小麦粉加工完成后，通过分类和筛选工艺，可以将不同蛋白质含量的面粉进行分离，以满足不同食品制作的需求。
 

　　五、质量检测与监控
 

　　蛋白质含量检测：定期对小麦粉进行蛋白质含量检测，可以及时了解蛋白质含量的变化情况，为质量控制提供依据。
 

　　质量监控体系：建立完善的质量监控体系，对小麦种植、收获、加工等全过程进行监控，确保小麦粉的蛋白质含量符合产品标准和客户需求。